Как приготовить вкусное жаркое

Как приготовить вкусное жаркое

Жаркое из говядины по-фламандски

Для рецепта:

Говядина (без кости, кострец или огузок, лопатка) 500г
Сосиски 4 шт
Грудинка (копченая) 100г
Савойская капуста 600г
Жир 50г
Мука -20г
Соль — по вкусу

для заправки из овощей:

Растительное масло 30г
Репчатый лук 30г
Сельдерей (корень) 30г
Петрушка (корень) 50г
Морковь 30г
Сахар 10г
Лавровый лист 1/2 шт
Душистый перец (горошек) 5 шт
Чёрный перец (горошек) 5 шт

Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, как можно мельче нашинковать, прибавить сахар, растительное масло, молотые приправы и рукой вымешивать до тех пор, пока не начнут выделять сок. Мясо вымыть, очистить от пленок, обсушить, обложить овощами в глиняной или эмалированной миске и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем удалить приправы и овощи, посолить мясо, посыпать мукой и обжарить в сильно разогретом жиру со всех сторон до образования румяной корочки.

Переложить в кастрюльку подходящего размера, влить оставшийся от жаренья жир, 1/8 л воды, положить грудинку и тушить все вместе под крышкой на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Следить за тем, чтобы грудинка не переварилась. Отварить савойскую капусту (кочан разрезать на 4 части) , отцедить. Когда мясо будет готово, посыпать оставшейся мукой, посолить, проварить, положить савойскую капусту и обмытые в теплой воде сосиски. Все это тушить на слабом огне 10-15 минут.

Мясо вынуть, нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, уложить на блюде, украсить четвертинками савойской капусты, ломтиками грудинки и сосисками. Все залить соусом, образовавшимся во время тушения. Подавать с картофельным пюре или пончиками из картофеля.

_ и другие рецепты на сайте, по ссылке —

www.gotovim.ru/recepts/meat/zharkoe/14648.shtml

Жаркое домашнее

Мясо 107, картофель 250, лук репчатый 20, морковь 25, жир 10, томат-пюре 10, перец молотый, лист лавровый, чеснок 2, бульон 75, огурцы свежие или соленые 50, зелень петрушки 5, соль.

Нарезанное кусками мясо солят, обжаривают и тушат до полуготовности с томат-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезают большими кубиками, обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассерованной морковью, посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник. На картофель кладут слой тушеного мяса, затем опять картофель и т. д. (сверху д. б. картофель) , вливают бульон и тушат. Готовое жаркое заправляют растертым чесноком. При подаче посыпают зеленью петрушки. Отдельно подают соленые или свежие огурцы.

www.best-woman.ru/cooking/recipe/880

Жаркое по киевски в горшочке

Мясо (говядина или баранина) 200 г, жир для жарки 15 г, бульон 200 г, картофель 1 шт. , морковь 1 шт. , горошек зеленый консервированный 30 г, соус грибной 200 г, сметана 20 г, чеснок 1 зубок, масло сливочное 5 г, соль; для крышки: мука 2 ст. л. , сахар 5 г, маргарин 5 г, яйцо 1/4 шт. , соль.

Мясо мелко нарезать, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить в кастрюлю, залить бульоном со специями и тушить до готовности. Картофель и морковь нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Положить мясо, картофель, морковь, горошек в керамический горшочек, залить горячим грибным соусом со сметаной, добавить чеснок, посолить и полить маслом. Накрыть горшочек крышкой из теста и смазать ее яйцом. Стушить в духовом шкафу.

www.na-kuxne.ru/ukr/second/003.htm

Приятного аппетита Вам, Вашим близким и Вашим гостям!



Источник: otvet.mail.ru


Добавить комментарий